ΠΑΡΟΣ - Επίσκεψη στο Οινοποιείο ΜΩΡΑΪΤΗ

Το καλοκαίρι του 2015, τον Αύγουστο που αδειάζει η Αθήνα, βγήκαμε κι εμείς να σεργιανίσουμε σε ένα μικρό νησάκι των Κυκλάδων, στην Αντίπαρο. Θέλαμε να συνδυάσουμε τη γραφικότητα του με πολλές βόλτες και να γυρίσουμε χωρίς αυτοκίνητο όλο τον τόπο μια και οι διαστάσεις του μας το επέτρεπαν.

Περάσαμε υπέροχα, απλώς σεργιανίζοντας το νησί, βολτάροντας ατελείωτα κάθε απόγευμα. Κάναμε βέβαια και κάποιες μικρές κοντινές εκδρομούλες.

Έτσι περάσαμε απέναντι στην Πάρο.

Η Πάρος και η Αντίπαρος είναι αυτό ακριβώς που μαρτυρά το όνομά τους, δυο νησιά απέναντι το ένα στο άλλο.. Ό,τι λείπει από τη μια το έχει η άλλη.

Η Πάρος λοιπόν εκτός των άλλων έχει ένα δικό της μοναδικό αμπελώνα.

Ο αμπελώνας της Πάρου είναι ένας παραδοσιακός Αιγαιοπελαγίτικος αμπελώνας. Έχει τις ρίζες του πολύ βαθιά, από την εποχή του Κυκλαδίτικου Πολιτισμού (3200–2000 π.Χ.). Επικρατέστερη λευκή ποικιλία είναι η Μονεμβασιά, πρώιμη και υψηλόβαθμη.

Σύμφωνα με την κα Σταυρούλα Κουράκου Δρ. χημικό-οινολόγο η Πάρος είναι η κιβωτός που διέσωσε την ποικιλία Μονεμβασιά (Malvasia) από τη Βενετοκρατία μέχρι σήμερα.
Ακολουθεί η Μαντηλαριά, ερυθρή ποικιλία πλούσια σε χρώμα. Και οι δύο δίνουν οίνους Ονομασίας Προέλευσης Ανώτερης Ποιότητας.

Άλλες ποικιλίες που καλλιεργούνται είναι το Αηδάνι Μαύρο, η Βάφτρα, το Καραμπραήμι, το Αηδάνι Άσπρο, το Ασύρτικο, το Σαββατιανό, η Μαλαγουζιά, ο Ροδίτης, το Μαλουκάτο και το Ποταμήσι.
Το έδαφος είναι φτωχό, ξηρό, με αμμώδη – αμμοαργιλώδη υφή. Ο χειμώνας είναι ήπιος με λίγες βροχές, ενώ τα καλοκαίρια με τα ισχυρά μελτέμια είναι δροσερά.

Η απόδοση δεν ξεπερνά τα 800 kg/στρ.

Ακούσαμε για ένα γνωστό οινοποιείο στο νησί και αποφασίσαμε να το επισκεφτούμε.
Το Οινοποιείο της οικογένειας ΜΩΡΑΪΤΗ βρίσκεται στη Νάουσα της Πάρου, δίπλα στην παραλία των Αγίων Αναργύρων.

Ξεκίνησε τη λειτουργία του το 1910.

Φτάνοντας στο οινοποείο που βρήκαμε σχετικά εύκολα από τις ταμπέλες που είχαν τοποθετήσει στο δρόμο, τα σταφύλια μας καλοσώρισαν.

 

Το παλιό Οινοποιείο αναπαλαιώθηκε και από το 2001 έγινε επισκέψιμο.
Η σκιά που  πρόσφερε απλόχερα η κληματαριά της εισόδου, ήταν χαλαρωτική μετά από τόση αυγουστιάτικη ζέστη..

Η είσοδος και η έξοδος είναι στο ίδιο σημείο. Εδώ λοιπόν σε καλωσορίζει η αίθουσα γευσιγνωσίας, το αποτέλεσμα του μόχθου των ανθρώπων και της αλκοολικής ζύμωσης.

Είναι ένας όμορφος μουσειακός οινικός πολυχώρος που δέχεται φίλους του κρασιού, φιλοξενεί πολιτιστικές και κοινωνικές εκδηλώσεις, εκθέτει έργα Ελλήνων και ξένων καλλιτεχνών.

 

Επίσης διοργανώνει γευσιγνωσίες, στις ειδικά διαμορφωμένες αίθουσες, ξεναγεί οινόφιλους, αλλά και μαθητές στον χώρο του οίνου και της αμπέλου.

Εδώ κανείς μπορεί να γνωρίσει από κοντά παλιά αντικείμενα της αμπελουργικής τέχνης, εξοπλισμό παλαιότερων εποχών του οινοποιείου και του εργαστηρίου, καθώς και δεξαμενές και μηχανήματα του παρελθόντος.

Στο υπόγειο του παλιού οινοποιείου, ο επισκέπτης έχει την δυνατότητα να περιπλανηθεί στην κάβα και τα κελάρια, όπου ακόμα και σήμερα εκεί ωριμάζουν και παλαιώνουν σε δρύινα γαλλικά βαρέλια, τα ερυθρά κρασιά της Οικογένειας Μωραΐτη.

 

 

 

Μπορεί επίσης, να παρακολουθήσει σύντομο video για την ιστορία και την διαδικασία παραγωγής του παριανού κρασιού και τέλος να δοκιμάσει τα κρασιά στην αίθουσα γευσιγνωσίας.

Βγαίνοντας λοιπόν είχαμε κι εμείς την τύχη να δοκιμάσουμε διάφορους οίνους από τις μοναδικές ποικιλίες του νησιού με διαφορετική επεξεργασία και τρόπο οινοποίησης καθώς και ποικίλης παλαίωσης.

Νομίζω ότι την επόμενη φορά που θα βρεθούμε στην Πάρο θα πεταχτούμε ξανά να δούμε τις καινούργιες σοδιές.

Στην υγειά σας!

Φωτογραφίες: Παναγιώτης Βενέτης

Επιμέλεια κειμένου: Ευδοκία Δαβυτίδου

Αρωματικά φυτά στην κουζίνα

Με τα αρωματικά φυτά μπορείτε να δημιουργήσετε. Εκτός από την ιδιαίτερη γεύση που προσδίδουν κάθε φορά στα πιάτα μας, κάποια βοηθούν και στο αδυνάτισμα. Υπάρχουν κάποια μικρά μυστικά για την χρήση τους. Το ενδιαφέρον όμως στη μαγειρική είναι πως κάθε φορά ο καθένας από μας, εφόσον αγαπάει αυτό που κάνει, ανακαλύπτει καινούργια μυστικά, πειραματιζόμενος.

Ελαφρό αρωμάτισμα

Τα αρωματικά φυτά και τα καρυκεύματα δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες, γιατί έτσι καταπνίγουν το φυσικό άρωμα της τροφής.

Αντίθετα πρέπει να φέρνουν στην επιφάνεια ή να δυναμώνουν ελαφρά τη βασική γεύση και να την κάνουν πιο πικάντικη. Με αυτό τον τρόπο είναι δυνατόν να περιορίσουμε ή ακόμα και να παραλείψουμε το αλάτι.

Τα πειράματά μας ξεκινάνε με μικρές ποσότητες αρωματικών φυτών και καρυκευμάτων και αυξάνονται ανάλογα πάντα τα γούστα.

Μισό κουταλάκι του γλυκού βότανα για 1 κιλό κρέας ή 2 φλυτζάνια τσαγιού σάλτσα, είναι η αρχική αναλογία. Για το κόκκινο πιπέρι ή τη σκόνη σκόρδου, η αναλογία είναι 1/4 του κουταλιού του γλυκού. Μετά μπορείτε να παίξετε με την ποσότητα.

Ένας συνδυασμός πολλών αρωματικών φυτών μπορεί να αποδώσει πολύ καλύτερη γεύση και άρωμα, παρά ένα αρωματικό φυτό μόνο του.

Πως θα τα χρησιμοποιήσετε

Τα προσθέτουμε στο φαγητό 15 λεπτά πριν βγάλουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, για να μην χαθεί το άρωμά τους με το πολύ βράσιμο.

Στα βραστά, που βράζονται σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε τ΄αρωματικά φυτά ολόκληρα, στην αρχή του βρασίματος, ώστε με το σιγανό βράσιμο να βγει όλη η γεύση τους.

Τα ολόκληρα φυτά τα βάζουμε δεμένα, ή μέσα σε κάποιο δίχτυ, ώστε να μπορέσουμε εύκολα να τα αφαιρέσουμε μετά όταν τελειώσει το ψήσιμο.

Τα φύλλα των αρωματικών φυτών, πριν τα ρίξουμε στο φαγητό, τα τρίβουμε με τα δάχτυλά μας πολύ καλά, για να γίνουν λεπτά και να βγάλουν όλο το αιθέριο έλαιο που περιέχουν.

Οι ολόκληροι αρωματικοί καρποί, πρέπει να τηγανίζονται ελαφρά πριν χρησιμοποιηθούν, για να βγει η πικάντικη γεύση τους.

Χρησιμοποιούμε 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξερά φυτά ή 1 κουτ.γλυκού φρέσκα φυτά για φαγητό 4 ατόμων. Αν θέλουμε πιο έντονη γεύση αυξάνουμε την ποσότητα.

Τα φρέσκα αρωματικά φυτά είναι καλύτερα. Μερικά απ΄αυτά μπορούμε να τα καλλιεργήσουμε σπίτι μας. Μπορούμε επίσης να αποθηκεύσουμε φρέσκα φυτά στο ψυγείο μας. Πριν τα αποθηκεύσουμε, τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε, και τα στεγνώνουμε καλά. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε πλαστικές σακούλες καλά κλεισμένες.

Στα φαγητά που χρειάζονται λίγο χρόνο για να ψηθούν, μουσκεύουμε τ΄αρωματικά ξερά φυτά σε ελάχιστο νερό επί μισή ώρα και μετά τα ρίχονυμε στο φαγητό.

Πριν αγοράσουμε τ΄αρωματικά φυτά μας, προσπαθούμε να ελέγξουμε το άρωμά του. Αν δεν είναι φρέσκο και έντονο δεν τ΄αγοράζουμε.

Οδηγός σωστού μαγειρέματος, το κατάλληλο κρέας για κάθε τρόπο μαγειρέματος.

Ο κάθε τρόπος μαγειρέματος είναι ιδιαίτερος και μπορεί να επιδράσει στη διατροφική αξία της τροφής με δύο τρόπους: μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητά της σε θρεπτικά συστατικά ή να μειώσει ή να αυξήσει την περιεκτικότητά της σε τοξίνες. Με τη θερμότητα κάποιες τοξίνες καταστρέφονται, αλλά μπορούν να δημιουργηθούν κάποιες άλλες.
Έτσι, λοιπόν, υπάρχει μία διαβάθμιση από τον καλύτερο στον λιγότερο τρόπο μαγειρέματος.

Στον ατμό

Είναι ένας πολύ υγιεινός και εύκολος τρόπος. Τα τρόφιμα τοποθετούνται στον ατμομάγειρα και ο χρονοδιακόπτης, που μπαίνει σε λειτουργία ετοιμάζει το φαγητό σε λίγα λεπτά. Το λίγο νερό που χρησιμοποιείται και οι χαμηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος, κάνουν το μαγείρεμα στον ατμό τον υγιεινότερο τρόπο προετοιμασίας τροφής. Η θερμοκρασία είναι αρκετή για να καταστρέψει τα μικρόβια και μερικές από τις τοξίνες τους, αλλά δεν επηρεάζει σημαντικά τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και η υγρασία που απορροφούν οι τροφές είναι χαμηλή, ώστε η γεύση να είναι πιο μεστή. Ακόμα και οι πιο ευαίσθητες βιταμίνες (υδροδιαλυτές) επιβιώνουν όσο πιο πολύ γίνεται. Επίσης, τα μεταλλικά άλατα και τα ιχνοστοιχεία χάνονται στο νερό.

Βραστά

Η κατσαρόλα έχει περισσότερες δυνατότητες από τον ατμομάγειρα. Στον ατμό δεν μπορούμε να μαγειρέψουμε ούτε μακαρόνια, ούτε κοκκινιστό, ούτε όσπρια, ούτε σούπες, ούτε πολλά αλλά. Είναι πολύ υγιεινός τρόπος μαγειρέματος, αλλά πρέπει να τηρούνται κάποια σημαντικά μυστικά, που κάνουν τα μαγείρεμα ακόμα πιο υγιεινό. Τα φαγητά γίνονται νόστιμα, εύκολα και γρήγορα. Το σημαντικότερο είναι να μειωθούν οι απώλειες από το νερό και από τη θερμοκρασία. Έτσι, όταν μπει το φαγητό στην κατσαρόλα το νερό πρέπει να βράζει και να είναι όσο λιγότερο σε ποσότητα γίνεται. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι σημαντικός, γι’ αυτό ο βρασμός πρέπει να διαρκεί όσο το δυνατόν λιγότερο. Καλό είναι τα τρόφιμα να μαγειρεύονται με τον φλοιό τους (π.χ. οι πατάτες) για μικρότερη απώλεια των θρεπτικών συστατικών. Η χύτρα ταχύτητος μπορεί να μειώσει τον χρόνο και το νερό που είναι αναγκαίο για το μαγείρεμα, αλλά δεν είναι κατανοητό και επιστημονικά αποδεδειγμένο αν υστερεί ή υπερτερεί του βρασίματος με παραδοσιακή κατσαρόλα. Σίγουρα, οι περισσότερες τοξίνες από μικρόβια που περιέχει η τροφή μειώνονται από την υψηλή θερμοκρασία, αλλά στον δυτικό κόσμο οι τοξίνες από μικρόβια σπάνια είναι σημαντικό πρόβλημα (σε αντίθεση με τον αναπτυσσόμενο κόσμο που πολλά παιδιά πεθαίνουν από γαστρεντερίτιδες). Στον ανεπτυγμένο κόσμο, οι τοξίνες που προβληματίζουν είναι από φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα στην τροφή, που είναι πολύπλοκα μόρια και η επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας μπορεί να τις τροποποιήσει (χωρίς να είναι εφικτό να προβλεφθεί ποιες τοξίνες θα γίνουν λιγότερο επικίνδυνες και ποιες περισσότερο). Σύμφωνα με την σύγχρονη επιστημονική γνώση, είναι αδύνατον να γίνει κάποια σύσταση υπέρ ή κατά του βρασίματος σε χύτρα ταχύτητος.

Ψητά (φούρνος)

Το μαγείρεμα στον φούρνο έχει πολλά θετικά αν γίνει σωστά, τα αρνητικά μπορεί να είναι ελάχιστα. Ουσιαστικά, τα φαγητά γίνονται πολύ νόστιμα και σε σχέση με το βράσιμο εξ ίσου θρεπτικά. Μελετώντας τις διαφορές ανάμεσα στην ίδια τροφή που έχει ετοιμαστεί με βράσιμο και στον φούρνο, δεν υπάρχουν διαφορές αρκετά σημαντικές ώστε να μας πείσουν ότι ένας τρόπος είναι πιο υγιεινός από κάποιον άλλο, συνεπώς είναι περισσότερο θέμα γεύσης και ευκολίας. Το σωστό μαγείρεμα στον φούρνο είναι εύκολο, αλλά απαιτεί προθέρμανση του φούρνου για μείωση του χρόνου μαγειρέματος και χαμηλές θερμοκρασίες.

Ψητά (στα κάρβουνα)

Το σωστό ψήσιμο στα κάρβουνα έχει όλα τα καλά του φούρνου, αλλά κάνει πιο εύγευστα τα φαγητά, ειδικά τα κρεατικά και τα ψάρια. Τα κύρια προβλήματα είναι τα εξής δύο: πρώτον, η πυρόλυση. Όταν εκτίθενται τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ή λίπη σε υψηλή θερμοκρασία, παράγονται εξαιρετικά καρκινογόνες ουσίες, παρόμοιες με αυτές που παράγονται από την καύση του τσιγάρου και προκαλούν καρκίνο στο γαστρεντερικό σύστημα. Ο καρκίνος του εντέρου είναι ξεκάθαρα συνδεδεμένος με την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες και λίπη και ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία με συνεπακόλουθη την πυρόλυση, μπορεί να είναι μία από τις αιτίες. Δεύτερον, κατά την καύση του κάρβουνου δημιουργούνται καρκινογόνες ουσίες στη θράκα που "ξεκολλάνε" από αυτήν και "κολλούν" στις τροφές με αποτέλεσμα να αυξάνουν το καρκινικό φορτίο. Οι μερακλήδες όμως γνωρίζουν τα μυστικά του ψησίματος. Γνωρίζουν, δηλαδή, ότι: α) δεν πρέπει να υπάρχει φλόγα (αυξημένη θερμοκρασία σημαίνει ισχυρότερη πυρόλυση και αυξημένη παραγωγή καρκινογόνων ουσιών, αλλά και αυξημένη καταστροφή θρεπτικών συστατικών) β) η σχάρα πρέπει να βρίσκεται μακριά από τα κάρβουνα (δυσκολότερο να "φτάσει" η καρκινογόνος ουσία από την θράκα στην τροφή και μειωμένη θερμοκρασία ψησίματος) γ) πρέπει να φτάνει ικανοποιητική ποσότητα αέρα στα κάρβουνα, ώστε να γίνεται τελειότερη η καύση (μειωμένη πυρόλυση και παραγωγή καρκινογόνων στη θράκα) δ) απαιτείται πολύ υπομονή για να γίνει το φαγητό νόστιμο και υγιεινό.

Τηγάνισμα

Είναι ο πιο ανθυγιεινός τρόπος προετοιμασίας τροφών. Η περιεκτικότητα σε λίπος και θερμίδες ανεβαίνει εξαιρετικά, ενώ η θρεπτική αξία μειώνεται. Το λάδι του τηγανίσματος που είναι φυτικά ακόρεστα έλαια, μετατρέπεται σε τεχνητό μερικώς κορεσμένο (ή, πιο απλά, σε trans λιπαρά οξέα), που είναι ιδιαίτερα επιβλαβή για την υγεία. Το λάδι από το τηγάνι "κολλάει" πάνω στην τροφή και το καταναλώνουμε μαζί με αυτή. Έτσι, μεγιστοποιούνται οι κενές θερμίδες που έχει η τροφή (θερμίδες που δεν συνοδεύονται από θρεπτικά συστατικά).
Επιπροσθέτως, από την αυξημένη θερμοκρασία, οι θρεπτικές ουσίες καταστρέφονται εξαιρετικά γρήγορα. Από όλα τα φυτικά έλαια, το ελαιόλαδο είναι το πιο ανθεκτικό έλαιο για μετατροπή σε trans. Παρ’ όλα αυτά, αν χρησιμοποιηθεί μόνο μια φορά για τηγάνισμα και το τηγάνισμα γίνει σε χαμηλή θερμοκρασία, περιορίζεται αρκετά το πρόβλημα, αυξάνει όμως πολύ το κόστος. Για τους αμετανόητους, θα μπορούσα να προτείνω αντικολλητικά τηγάνια που καταναλώνουν λίγο λάδι και ειδικά τα τηγάνια wok που χρησιμοποιούνται στην κινεζική κουζίνα.

Φούρνος μικροκυμάτων

Σχετικά με το μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων, οι απόψεις διίστανται. Κάποιοι ερευνητές πιστεύουν ότι το μαγείρεμα σε φούρνους μικροκυμάτων είναι ανθυγιεινό, λόγω της διαδικασίας θέρμανσης της τροφής. Οι περισσότεροι όμως διαιτολόγοι πιστεύουν ότι είναι ένας πολύ καλός τρόπος, γιατί μειώνει αισθητά το χρόνο μαγειρέματος και απαιτεί ελάχιστο νερό.
Πάντως, η πρώην Σοβιετική Ένωση, βασισμένη σε δικά της δεδομένα απαγόρευσε τη χρήση των μικροκυμάτων για μαγείρεμα το 1976. Προσωπικά, προτείνω να περιορίζεται η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων μόνο για ξαναζέσταμα της τροφής και ο χρόνος να περιορίζεται στο μικρότερο δυνατό. Επίσης, καλό είναι να μη βρίσκονται παιδιά και, ειδικά, μωρά κοντά σε έναν φούρνο μικροκυμάτων, όταν αυτός βρίσκεται σε λειτουργία.

Ιδανικό ψήσιμο κρεάτων 

Είναι καλό να προσέξουμε τις υπερβολές στο βαθμό ψησίματος. Παράλληλα, αν μας αρέσει το μπάρμπεκιου, ας αποφύγουμε κινδύνους. Τα κάρβουνα είναι καλυτέρα να τοποθετούνται όχι ακριβώς κάτω από τα ψητά μας, αλλά στο πλάι, ώστε να μη δημιουργηθούν τοξικές ενώσεις.
Επίσης το υπερβολικά ψημένο, «καρβουνιασμένο» κρέας, έχει αποδειχθεί ότι ενοχοποιείται για καρκινογενέσεις σε όσους το καταναλώνουν. Στον αντίποδα, το σχεδόν άψητο φαγητό είναι εξίσου επικίνδυνο, καθώς απειλείται από λοιμογόνους οργανισμούς, που θα μπορούσαν να μας προκαλέσουν κάποια δηλητηρίαση.
Κάποιοι απλοί κανόνες θα μας γλιτώσουν από προβλήματα. Πρώτα απ’ όλα, το ωμό και το ψημένο κρέας δεν πρέπει να έρχονται ποτέ σε επαφή- ούτε άμεσα, αλλά ούτε και έμμεσα (λ.χ. μέσω της κοινής χρήσης μαχαιριών ή σκευών). Η ενδεχόμενη απόψυξη του να γίνεται πάντα εντός ψυγείου, και η παραμονή του στην συντήρηση να μην ξεπερνά τις 3 μέρες.

Πως όμως θα πρέπει να το συνδυάσουμε κατά το γεύμα μας; Ή ποια κομμάτια να προτιμήσουμε;

Το μπον-φιλέ και το ψαρονέφρι θεωρούνται  τα πιο άπαχα κομμάτια κόκκινου κρέατος. Το αρνί είναι πιο λιπαρό απο το κατσίκι, ενώ τα παϊδάκια είναι εξαιρετικά πλούσια σε λίπος. Το ψητό κρέας των πουλερικών χωρίς το δέρμα του θεωρείται μια τροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες.

Κρέας - Τεχνικές μαγειρέματος

Βραστό στην κατσαρόλα (7O° - 98°C) και (98° - 1OO°C)

Τα κομμάτια που είναι κατάλληλα για βράσιμο εiναι το ποντίκι, ο λαιμός, σπάλα, μηρός, λάπα, σβέρκος, στήθος, στηθοπλευρές, κότσι.  Στην πρώτη περίπτωση ρίχνετε το κρέας σε κρύο νερό και το βράζετε σε χαμηλή θερμοκρασία. Με τον τρόπο αυτό χάνεται μεν ένα μέρος των υδατοδιαλυτών θρεπτικών συστατικών του κρέατος, μεταφέρεται όμως στο ζωμό. Γι' αυτό ποτέ δεν πετάμε το νερό όπου έβρασε το κρέας, αφού είναι πολύ θρεπτικό. Στη δεύτερη περίπτωση το κρέας βράζεται σε άφθονο νερό που κοχλάζει σε μέτρια θερμοκρασία. Έτσι συγκρατούνται τα αρώματα και η γεύση του κρέατος, τα υδατοδιαλυτά συστατικά όμως μεταφέρονται και πάλι στο ζωμό.

Μαγείρεμα στη χύτρα (1O5° - 12O°C)

Το κρέας μαγειρεύεται υπό πίεση σε καυτό ατμό. Ταιριάζει σε κρέατα που προορίζονται για κοκκινιστά ή ψητά της κατσαρόλας. Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας μειώνεται σημαντικά ο χρόνος μαγειρέματος και έτσι το κρέας διατηρεί τα πολύτιμα συστατικά του αυτούσια.

Ραγού μαγειρεμένο με λίπος (1OO°C περίπου)

Τα κομμάτια που είναι κατάλληλα για ραγού είναι το κότσι και η ελιά. Το μαγείρεμα γίνεται σε λίγη ποσότητα λιπαρής ύλης και λίγο υγρό (νερό ή ζωμό). Η κατσαρόλα μπορεί να είναι σκεπασμένη με καπάκι ή με αλουμινόχαρτο. Ενδείκνυται για τρυφερά κομμάτια κρέατος. Το φαγητό κρατάει όλα τη γεύση και τα θρεπτικά του συστατικά.

Ψητό κατσαρόλας (1OO° - 175°C)

Τα κομμάτια που είναι κατάλληλα για ψητό κατσαρόλας είναι το κιλότο, η ουρά μπουτιού, κόντρα φιλέτο, μπον φιλέ, σπάλα, νουά, ουρά, μηρός, στρογγυλό, τρανς, σβέρκος. Το κρέας ροδίζεται σε καυτή λιπαρή ύλη απ' όλες τις πλευρές.
Χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι για κάθε μερίδα για να κρατήσετε τις θερμίδες του λίπους χαμηλές. Ας μην ξεχνάμε ότι κάθε κουταλάκι λάδι προσφέρει 45 θερμίδες και 5 γρ λίπους. Κατόπιν προσθέστε μικρή ποσότητα υγρού (νερό, κρασί, μπίρα ή ζωμός) και μαγειρέψτε σε κλειστή κατσαρόλα. Ενδείκνυται για τα κομμάτια που είναι κατάλληλα για ψητά και περιέχουν λίπος. Με τον τρόπο αυτό, το φαγητό αποκτά μια πολύ νόστιμη σάλτσα. Μοναδικό μειονέκτημα, κάποια απώλεια στις βιταμίνες που είναι ευαίσθητες στις υψηλές θερμοκρασίες..

Ψητό στο φούρνο (16O° - 225°C)

Στο φούρνο ψήνονται το φιλέτο, το ροσμπίφ, το ψευτοφίλετο κιλότο, σπάλα μηρός. Ψητά στο φούρνο κάνουμε τα τρυφερά μέρη του ζώου, που μπορούν να ψηθούν ακόμη και στους 180 βαθμούς χωρίς να κοπούν σε μερίδες. Ψητά στο φούρνο συνηθίζουμε να κάνουμε το κατσικάκι, το αρνάκι και το γουρουνόπουλο (αρνάκι με πατάτες, αρνάκι ή κατσικάκι στο λαδόχαρτο, γουρουνόπουλο, κλέφτικο κ.ά.). Ψητό φαγητό στο φούρνο είναι επίσης το γιουβέτσι, που, κατ’ εξαίρεση, γίνεται με το κρέας κομμένο σε μερίδες.
Το κρέας μαγειρεύεται σε ταψί αλειμμένο με λίγο λάδι ή βούτυρο και η επιλογή στο φούρνο είναι "θερμός αέρας". Με την τεχνική αυτή αξιοποιούνται τα μεγάλα κομμάτια κρέατος. Συγκρατούνται τα αρώματά του, ενώ οι χυμοί του απελευθερώνονται στη σάλτσα που δημιουργείται στο ταψί.

Τηγάνισμα (180° - 200°C)

Το κρέας που είναι κατάλληλο για τηγάνισμα είναι το τρανς, το φιλέτο, Kιλότο, μπον φιλέ, ψαρονέφρι, μπριζόλες. Tηγανητό (τηγανιά, σνίτσελ κ.ά.) γίνεται κυρίως το χοιρινό, για το λόγο ότι περιέχει πολύ κολλαγόνο. Tο κολλαγόνο είναι μια πρωτεΐνη που έχει την ιδιότητα να στερεοποιείται στις υψηλές θερμοκρασίες τηγανίσματος. Όταν στερεοποιηθεί το κολλαγόνο, το κρέας φαίνεται ξεροψημένο εξωτερικά και στο εσωτερικό του είναι ζουμερό. Το κρέας μαγειρεύεται σε καυτή λιπαρή ύλη, για σύντομο χρονικό διάστημα, σε αντικολλητικό σκεύος. ιδανικές για το μαγείρεμα αυτό είναι οι λεπτές φέτες ή τα μικρά κομμάτια κρέατος.

Στο γκριλ ή στα κάρβουνα (35O°C)

Στο γκριλ ψήνονται οι μπριζόλες, το φιλέτο, τα παϊδάκια, το κόντρα φιλέτο, το κιλότο. Μέθοδος πολύ αγαπητή και διαδεδομένη, κατά την οποία το κρέας ψήνεται από την έντονη εκπομπή θερμότητας που προέρχεται είτε από το φούρνο είτε από τα κάρβουνα. Οι χρόνοι ψησίματος είναι πολύ σύντομοι και για το λόγο αυτό επιλέγονται μικρά κομμάτια κρέατος ή λεπτές φέτες, σχετικά λιπαρές. Το κρέας που έχει ψηθεί στο γκριλ ή στα κάρβουνα συγκρατεί τους χυμούς στο εσωτερικό του και είναι πολύ νόστιμο.

H θρεπτική αξία του κρέατος

Tο κάθε κομμάτι κρέατος, ανάλογα με το είδος του ζώου από το οποίο προέρχεται, έχει διαφορετική θρεπτική αξία.
Kατά μέσο όρο όμως, ανά 100 γραμμάρια ψημένου κρέατος έχουμε τα εξής:

Ψαχνό και λίπος μαζί
Eίδος             ζώου	Θερμίδες	ΠρωτεΪνη	Λίπος	Xοληστερίνη
Aρνί ή     κατσίκι	258	25,6	16,5	93
Mοσχάρι	241	26,6	14,1	72
Xοιρινό	273	26,8	17,6	94

Όπως θα δείτε στον πίνακα που ακολουθεί, η θρεπτική αξία του κρέατος χωρίς καθόλου ορατό λίπος* είναι διαφορετική.

Mόνο ψαχνό
Eίδος             ζώου	Θερμίδες	ΠρωτεΪνη	Λίπος	Xοληστερίνη
Aρνί ή κατσίκι	206	28,3	10,1	57
Mοσχάρι	240	27,2	13,8	70
Xοιρινό	191	30,9	6,1	32

• Oρατό λίπος είναι αυτό που φαίνεται και μπορούμε εύκολα να το αφαιρέσουμε πριν μαγειρέψουμε το κρέας. 
  
  

Tο χοιρινό έχει το περισσότερο ορατό λίπος, ενώ το μοσχάρι το περισσότερο κρυμμένο ενδομυϊκά (μέσα στο κρέας) λίπος.

Διατροφική Αξία Κρέατος

		Θερμίδες	ΠρωτεΪνη	Λίπος	Κορεσμένο λίπος	Xοληστερίνη
Κοτόπουλο    (στήθος)	85     γρ	141	27 γρ	3 γρ	1,1 γρ	73 mg
Γαλοπούλα (στήθος)	115 γρ	144	22 γρ	4 γρ	1,2 γρ	44 mg
Βοδινό (άπαχο  κομμάτι)	115 γρ	249	36 γρ	11 γρ	4,7 γρ	109 mg
Αρνί	152 γρ	298	37 γρ	15 γρ	7 γρ	143 mg

Φαγητό	Θερμοκρασία
Βοδινό, Αρνί, Μοσχάρι	160°F	71°C
Ψημένο:
Σχεδόν ωμό	145 °F	63 °C
Μέτριο - ψήσιμο	160 °F	71 °C
Καλοψημένο	170 °F	77 °C

Πουλερικά	Θερμοκρασία
Ολόκληρο κοτόπουλο, γαλοπούλα	180 °F	82 °C
Ψητό γαλοπούλας χωρίς κόκαλο	170 °F	77 °C
Στήθος κοτόπουλου ψητό	170 °F	77 °C
Πουλερικά (μπούτι, φτερούγες)	180 °F	82 °C
Πάπια, χήνα	180 °F	82 °C
Γέμιση (μαγειρεμένη από μόνη της ή σε πουλί)	165 °F	74 °C

Χοιρινό	Θερμοκρασία
Μέτριο-ψήσιμο	160 °F	71 °C
Καλοψημένο	170 °F	77 °C
Φρέσκο, ωμό (χάμ)	160 °F	71 °C
Ζέσταμα περισσευμάτων	165 °F	74 °C

Ασφαλείς χειρισμοί

Οι περισσότερες από τις τροφικές δηλητηρίασες μπορούν να συνδεθούν σε λανθασμένο χειρισμό των τροφίμων είτε κατά την φύλαξη είτε κατά την προετοιμασία ή το μαγείρεμα. Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια στην ασφαλή προμήθευση των φαγητών πρέπει να ακολουθούνται οι προκαθορισμένοι κανονισμοί και νομοί από τους παραγωγούς, τους βιομηχάνους τροφίμων, αλλά και από όσους εργάζονται στα μπακάλικα ή στα εστιατόρια. Φυσικά, η ασφάλεια των τροφίμων είναι θέμα του καταναλωτή και πως θα το χειριστεί εφόσον μπουν στην κουζίνα του υγιεινά και ασφαλισμένα. Υπάρχουν μερικές απλές διαδικασίες που μπορούν να ακολουθηθούν από τους καταναλωτές για τον ασφαλή χειρισμό των τροφίμων.

Ασφάλεια στον μπακάλη

• Πριν να αγοράσετε κάτι, ελέγξετε τις ημερομηνίες που λένε «πωλείται μέχρι» ή «ανάλωση μέχρι και». 
  
• Μην αγοράζετε κονσέρβες που είναι χτυπημένες ή σκουριασμένες. 
  
  
• Μην αγοράζετε αυγά που είναι σπασμένα ή ραγισμένα 
  
  
• Μην αγοράζετε ποτέ γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν είναι παστεριωμένα. 
  
  
• Τοποθετήστε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη τα κατάλληλα τρόφιμα σύντομα μετά που θα τα αγοράσετε.

Σωστή προετοιμασία τροφίμων

• Τα ψυγεία πρέπει να έχουν την θερμοκρασία μεταξύ 2-5 βαθμούς Κελσίου και η κατάψυξη πρέπει να είναι χαμηλότερη των 117 βαθμών Κελσίου. 
  
  
• Τοποθετήστε τα κρέατα, ψάρια, πουλερικά στο κάτω ράφι του ψυγείου (μέσα σε δίσκο) έτσι που οποιοσδήποτε ωμός χυμός τους να μην έρχεται σε επαφή με τα αλλά τρόφιμα του ψυγείου. Τα κρέατα και πουλερικά μπορούν να μείνουν στο ψυγείο μέχρι τέσσερις μέρες, το ψάρι μέχρι μια μέρα και ο κιμάς ή τα πουλερικά μέχρι και 2 μέρες. 
  
  
• Ακολουθήστε τις πληροφορίες που υπάρχουν στα προϊόντα που λένε «κρατείστε το στο ψυγείο» (keep refrigerated) και «ανάλωση μέχρι και». 
  
  
• Αν το προϊόν μυρίζει ή φαίνεται ύποπτο, πετάξτε το στα σκουπίδια ακόμα και αν η ημερομηνία λήξης δεν έχει περάσει.

Προετοιμασία των φαγητών

• Πλένετε τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι για τουλάχιστο 20 δευτερόλεπτα πριν να χειριστείτε /προετοιμάσετε το φαγητό. 
  
  
• Καλύψετε οποιαδήποτε κοψίματα, και πληγές η φορέστε πλαστικά γάντια. 
  
  
• Ξεπαγώστε τα κρέατα, ψαριά και πουλερικά πάντα μέσα στο ψυγείο 
  
  
• Ξεπλύνετε τα πουλερικά και τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο και παγωμένο νερό πριν τα προετοιμάσετε. Αν μυρίζουν παράξενα, πετάξτε τα στα σκουπίδια. 
  
  
• Μαρινάρετε τα φαγητά πάντα μέσα στο ψυγείο και όχι πάνω στον πάγκο της κουζίνας. 
  
  
• Μην κόβετε ποτέ τα λαχανικά πάνω σε βάση ή χρησιμοποιώντας το ίδιο μαχαί­ρι, που προηγουμένως κόψατε ωμά κρέατα, ψάρια και πουλερικά, εκτός και αν το πλύνετε διεξοδικά μεταξύ των χρήσεων του. Αποφύγετε να κόβετε πάνω σε ξύλινη βάση και προτιμάτε την πλαστική.

Μαγείρεμα

• Χρησιμοποιήστε διαφορετικά κουτάλια για να δοκιμάσετε και να ανακατέψετε το φαγητό. 
  
  
• Μην δοκιμάζετε φαγητά που περιέχουν ωμό κρέας, ψάρι, πουλερικά, αυγά μέ­χρι να είναι πλήρως μαγειρεμένα. 
  
  
• Μην μαγειρεύετε κρέας ή πουλερικά σε θερμοκρασία χαμηλότερη των 163 βαθμών. Μαγειρεύοντας φαγητά σε χαμηλότερες θερμοκρα­σίες μπορεί να ενθαρρυνθεί η βακτηριακή ανάπτυξη. 
  
  
• Μην πασπαλίζετε φαγητά με σάλτσες που χρησιμοποιήθηκαν να μαρινάρουν ωμά κρέατα κατά την διάρκεια των τελευταίων 10 λεπτών του μαγειρέματος

Σερβίρισμα

• Χρησιμοποιείτε πάντα καθαρά σερβίτσια και πιατέλες για τα μαγειρεμένα φα­γητά. 
  
  
• Μην αφήνετε τα μαγειρεμένα φαγητά σε θερμοκρασία δωματίου για περισσό­τερο από δυο ώρες. 
  
  
• Πακετάρετε το φαγητό που θα πάρετε μαζί σας σε ένα μονωμένο δοχείο για να διατηρηθεί στην κατάλληλη θερμοκρασία. Μην αφήνετε τα σάντουιτς με κρέας, κοτόπουλο, αυγό, μαγιονέζα έξω από το ψυγείο. 
  
  
• Σερβίρετε τα ζεστά φαγητά ζεστά (πάνω από 60 βαθμούς κελσίου - 140°F) και τα κρύα φαγητά κρύα (κάτω από 5 βαθμούς κελσίου 40°F).

Πώς να χειριστείτε το φαγητό που μένει

• Φυλάξτε το μαγειρεμένο φαγητό μέσα σε 2 ώρες μετά το μαγείρεμα. 
   Διαχωρίστε τις μεγάλες ποσότητες του φαγητού που μένει σε μικρότερες μερίδες και τοποθετείστε τις σε ρηχά δοχεία για να κρυώσουν γρήγορα. 
  
  
• Ξαναζεστάνετε τα φαγητά αυτά στους 74 βαθμούς Κελσίου. 
  
  
• Γράψτε έξω από το δοχείο που φυλάγεται το μαγειρεμένο φαγητό το είδος του και την ημερομηνία που φυλάγεται. Αν δεν σκοπεύετε να καταναλώσετε το φαγητό μέσα στις επόμενες 2 μέρες, φυλάξτε το απευθείας στην κατάψυξη. 
  
  

Τροφικές δηλητηριάσεις και υψηλές θερμοκρασίες

Με τη ζέστη ο κίνδυνος των τροφικών δηλητηριάσεων είναι μεγάλος. Ακολουθώντας τους παρακάτω κανόνες, μπορούμε να αποφύγουμε τις τροφικές δηλητηριάσεις;
Τα φαγητά να είναι στην κατάλληλη θερμοκρασία, τα ζεστά φαγητά πάνω από τους 140°F (60°C) και τα κρύα φαγητά κάτω από τους 40°F(5°C)

Για τα ζεστά 

Αν το φαγητό δεν φαγωθεί σε 2 ώρες, τότε το φαγητό πρέπει να φυλάγεται σε ρηχά δοχεία στο ψυγείο. Μετά μπορείτε να ζεστάνετε στην θερμοκρασία των 165°F (74°C)

Για τα κρύα 

Αν τα κρύα φαγητά δεν φαγωθούν αμέσως μόλις βγουν από το ψυγείο τότε θα πρέπει να κρατηθούν στο ψυγείο.
Πετάξτε οποιοδήποτε φαγητό έμεινε εκτός ψυγείου για περισσότερο από 2 ώρες. Αν η θερμοκρασία είναι περισσότερο από 32°C τότε το φαγητό θα πρέπει να πεταχτεί σε 1 ώρα.
Στους μπουφέδες τα δοχεία πρέπει να είναι τοποθετημένα πάνω σε πάγο
Επίσης,

1. Πλένετε τα χέρια σας συχνά (20 δευτερόλεπτα). 
   
   
2. Διατηρείτε δύο διαφορετικές σανίδες για το κόψιμο του κρέατος, πουλερικών, ψαριών, και διαφορετική για τα φρούτα / λαχανικά / ψωμί. 
   
   
3. Μαγειρεύετε τα φαγητά στην κατάλληλη θερμοκρασία. Τα βακτηρίδια καταστρέφονται όταν μαγειρεύονται στην κατάλληλη θερμοκρασία.  Πλένετε το θερμόμετρο κάθε φορά που το χρησιμοποιείτε. 
   
   
4. Φυλάγετε τα τρόφιμα στο ψυγείο στους 40 °F (5°C)

Άμεση φύλαξη του φαγητού στο ψυγείο στην κατάλληλη θερμοκρασία επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηριδίων και μπορεί να αποτρέψει τροφικές δηλητηριάσεις.
Ένα θερμόμετρο ψυγείου πρέπει πάντα να υπάρχει στο ψυγείο.
Ενδεικτικές Οδηγίες από την ΕΟΚ για τις σανίδες τροφίμων:
Σανίδα Άσπρη και στο πλάι της σανίδας 
χρωματικός κώδικας:
 
Πράσινο: ωμά λαχανικά / φρούτα για άμεση κατανάλωση
Καφέ: ωμά λαχανικά που θα ψηθούν (π.χ. μπιζέλια, πατάτες)
Κόκκινο: ωμό κρέας
Κίτρινο: Μαγειρεμένο κρέας
Άσπρο: Γαλακτοκομικά προϊόντα  (για ψωμιά και τυροκομικά είδη)
Μπλε: ωμά ψάρια

Ελενη Ανδρεου Γιωργακη Κλινική Διαιτολόγος, RD, LD

Πηγή: medNutrition

ΕΚΠΟΜΠΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΣΙ

Αγαπούσα πάντα το ραδιόφωνο, μετά μπήκε στη ζωή μου και ο οίνος. Και τα δύο έγιναν μεγάλες μου αγάπες. Έτσι λοιπόν αποφάσισα να κάνω την ιδέα που είχα χρόνια πραγματικότητα. Κρασί και μουσική μαζί.. Τι πιο μαγικό άλλωστε..

Στην πρώτη αυτή εκπομπή θα ακούσετε:

1. Δελτίο τρύγου 2015
2. Αρχαίος κόσμος και οίνος
3. Κρασί με φαγητό και φαγητό με κρασί
4. Αρωματικοί χαρακτήρες

Καλή ακρόαση...

Ευδοκία



ΟΙΝΟΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΗ ΕΚΠΟΜΠΗ 1η from ΟΙΝΟΣ on Vimeo.

Μένουμε πάντα παιδιά.. στην ψυχή και στο σώμα!

Μύθοι και Αλήθειες

Μύθος: "Η γήρανση είναι θέμα γονιδίων"
Αλήθεια: Κι όμως ο τρόπος ζωής και το περιβάλλον ευθύνονται κατά το 75% και τα γονίδια μόνο κατά το 25%.

Μύθος: "Οὐκ ἐν τῷ πολλῷ τὸ εὖ,.." που σημαίνει και πολλά και καλά δεν γίνεται..
Αλήθεια: Κι όμως. Εφαρμόζοντας τεχνικές αντιγήρανσης ζούμε καλύτερα, ποιοτικότερα και περισσότερο.

Μύθος: "Δεν μπορώ να παραμείνω νέος/α με φυσικό τρόπο".
Αλήθεια: Η διατήρηση της νεανικότητας είναι πρώτα απ΄όλα ζήτημα τρόπου ζωής κι αυτός ο τρόπος είναι στο χέρι μας.

Μύθος: "Τώρα είναι αργά".
Αλήθεια: Να κι ένα ωραίο κλισέ: "Ποτέ δεν είναι αργά"...για σωστές και θετικές αλλαγές. Αρκεί οι καινούργιες συνήθειες που θα υιοθετήσετε να κρατήσουν  πάνω από ένα τρίμηνο.

Σωστή αναπνοή

Το Α και το Ω της καλής ζωής είναι η σωστή αναπνοή. Μετά από την τρίτη δεκαετία της ζωής η απόδοση των πνευμόνων αρχίζει να μειώνεται και η αναπνοή γίνεται πιο ρηχή.

Τι μπορούμε να κάνουμε γι΄αυτό:

• Γυμναστική: οι αναπνευστικές ασκήσεις, η εκγύμναση των αναπνευστικών μυών (κοιλιακοί, θωρακικοί, διάφραγμα) και η αερόβια γυμναστική ενισχύουν την πνευμονική απόδοση.
• Τρώμε περισσότερα λαχανικά: προστατεύουν τους πνεύμονες από την ατμοσφαιρική ρύπανση.
• Περισσότερο νερό: η επαρκής ενυδάτωση μειώνει τις πιθανότητες αναπνευστικών λοιμώξεων κατά 35% - 50%.
• Προστατεύουμε τους αεραγωγούς: αερίζουμε τακτικά τους κλειστούς χώρους, βγαίνουμε συχνά στο ύπαιθρο, καθαρίζουμε εσωτερικά τη μύτη με αλατόνερο. 

  Τρώω σωστά και υγιεινά

Όταν κουράζεται το ανοσοποιητικό σύστημα, γίνεται όλος ο οργανισμός ευάλωτος.

Τι μπορούμε να κάνουμε: 

•  Περισσότερα αντιοξειδωτικά: τρώμα καθημερινά πολλά φρούτα και τουλάχιστον δύο μεγάλες σαλάτες λαχανικών.
• Προσθέτουμε στο φαγητό σκόρδο: βοηθάει στις μάχες κατά των μικροβίων και ιών, ανεξάρτητα από το αν καταλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο. 
• Όχι "δίαιτα γιο-γιο". Οι αυξομειώσεις βάρους εξαντλούν τη φυσική άμυνα και μας καθιστούν επιρρεπείς σε διάφορες ασθένειες. 
• Συχνότερα έρωτα: το απολαυστικό σεξ ενισχύει την υγεία, τροποποιώντας ευνοϊκά τις χημικές ισορροπίες στο σώμα.
• Όχι υπερβολική γυμναστική: ο,τιδήποτε υπερβολικό καταπονεί το ανοσοποιητικό και επιταχυνεί τη γήρανση.

Προσοχή στο σάκχαρο 

Το υψηλό σάκχαρο καταστρέφει και γερνάει τα πάντα.

Τι μπορούμε να κάνουμε:

• Κάνουμε άμεσα εξέταση σακχάρου: το 1/3 των πασχόντων δεν γνωρίζουν καν ότι έχουν την πάθηση!
• Βρίσκουμε χρόνο για άσκηση και οι υπέρβαροι ξεκινούν πρόγραμμα χάσιμου βάρους. Μια μικρή απώλεια κιλών (5-7% του βάρους) σε συνδυασμό με βάδισμα 30 λεπτών 5 φορές εβδομαδιαίως μειώνουν κατά 58% τον κίνδυνο εκδήλωσης διαβήτη. 
• Προσέχουμε τι τρώμε: η μείωση της κατανάλωσης λίπους, ζάχαρης και επεξεργασμένων υδατανθράκων βοηθάει το πάγκρεας να παραμείνει υγιές.
• Τρώμε μικρά και συχνά γεύματα, πλούσια σε φυτικές ίνες: προϊόντα ολικής αλέσεως, λαχανικά, φρούτα, όσπρια κλπ περιέχουν υδατάνθρακες που δεν ανεβάζουν απότομα το σάκχαρο στο αίμα.

Νους υγιής

Όταν τα εγκεφαλικά κύτταρα πεθαίνουν, δεν αντικαθίστανται και οι νοητικές ικανότητες εξασθενούν.

Τι μπορούμε να κάνουμε:

• Διατηρούμε υγιή τα αγγεία: φυσιολογική πίεση, χαμηλή χοληστερόλη, αποφυγή καπνίσματος, ελαχιστοποίηση κατανάλωσης αλκοόλ βοηθούν στην καλή οξυγόνωση του εγκεφάλου.
• Προστατεύουμε τα νευρικά κύτταρα: περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά (ψάρια, καρύδια, λινέλαιο), φολικό οξύ (πράσινα φυλλώδη λαχανικά, εσπεριδοειδή) και αντιοξειδωτικά (φρούτα, λαχανικά, ελαιόλαδο).
• Ακονίζουμε το μυαλό: διάβασμα, γράψιμο, σταυρόλεξα ... επιβραδύνουν τη φυσιολογική φθορά.
• Ας χαλαρώσουμε: Οι αγχολυτικές ασκήσεις ελαττώνουν την απώλεια νευρικών κυττάρων.
• Ας κοιμηθούμε περισσότερο.

Πάντα σε φόρμα

Καρδιαγγειακά νοσήματα, σακχαρώδης διαβήτης, καρκίνος και δεκάδες ακόμα ασθένειες, συνδέονται άμεσα με την παχυσαρκία.

Τι μπορούμε να κάνουμε:

• Θέτουμε ρεαλιστικούς στόχους χρόνου-απώλειας κιλών: όχι περισσότερο από το 1% του βάρους μας εβδομαδιαίως.
• Αποφεύγουμε τις αυτοσχέδιες δίαιτες. Ζητάμε τη βοήθεια ειδικού.
• Μοιράζουμε τη τροφή σε πολλά και μικρά γεύματα.
• Ποτέ λιγότερες από 1500 θερμίδες ημερησίως
• Τρώμε αργά και μασάμε καλά, τουλάχιστον 10 φορές την κάθε μπουκιά.
• Ας κόψουμε θερμικές από τα περιττά και τα επιβλαβή: ζωικά λίπη, ζάχαρη αλκοόλ, πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα. 
• Αυξάνουμε τις φυσικές μας δραστηριότητες. Γυμναζόμαστε τουλάχιστον 30 λεπτά καθημερινά. 

Αποτοξίνωση

Το ήπαρ (συκώτι) αποτελεί το "κέντρο αποτοξίνωσης" του οργανισμού, ενώ το έντερο την "έδρα" του ανοσοποιητικού.


Τι μπορούμε να κάνουμε:

• Αποφεύγουμε τα ηπατοτοξικά: κορεσμένα και τrans λιπαρά, υπερθερμασμένα έλαια, τηγανιτά, βαριά αλκοολούχα ποτά και χημικές ουσίες αυξάνουν τις τοξίνες.
• Ενισχύουμε την αποτοξίνωση: καθαρό νερό, βιολογικά φρούτα και φυλλώδη λαχανικά βοηθούν τις αποτοξινωτικές διαδικασίες. 
• Τρώμε τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες: λαχανικά με φλοιό και σπόρους που τρώγονται, βρώμη και όσπρια είναι οι προτιμότεροι.
• Αυξάνουμε τα προ-και πρέβιοτικά: αγγινάρες, γιαούρτι, κεφίρ, κρεμμύδια, κριθάρι, ξινόγαλο, σκόρδο, σόγια και ευβιοτικά προϊόντα αποτελούν καλές πηγές τους.  

Το πολύτιμο ασβέστιο

Η μοναδική "θεραπεία" της οστεοπόρωσης είναι η πρόληψή της. 

Τι μπορούμε να κάνουμε:

• Τρώμε σωστά: ισορροπημένη διατροφή πλούσια σε ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και βιταμίνη D. Καταναλώνουμε καθημερινά τρεις μερίδες γαλακτοκομικών.
• Ελαττώστε στους "κλέφτες" ασβεστίου: πολύ αλατισμένα τρόφιμα, αναψυχτικά, υπερβολικό αλκοόλ, καφεϊνούχα ροφήματα αυξάνουν τις απώλειες ασβεστίου.
• Γυμναζόμαστε: τρέξιμο, σχοινάκι, τένις και βάρη δυναμώνουν τα οστά. 
• Ας εκτεθούμε περιοδικά στον ήλιο: αυξάνεται η ενδογενής σύνθεση της βιταμίνης D.
• Αποφύγετε το κάπνισμα: αυξάνει το κίνδυνο οστεοπόρωσης κατά τουλάχιστον 35%.
• Μετράμε την οστική μάζα. 

Προσέχω τις αρθρώσεις

Όταν οι χόνδροι χάνουν τη φυσική τους λίπανση, δημιουργούνται φλεγμονές και εκδηλώνονται αρθρίτιδες.

• Έκθεση στον ήλιο, άσκηση, ιαταμικά λουτρά, φρούτα, ελαιόλαδο και ψάρια συμβάλλουν στην προστασία των αρθρώσεων.
• Κάπνισμα, τροφές με χημικά πρόσθετα, ζάχαρη, κορεσμένα λιπαρά και αλάτι επιδεινώνουν τις φλεγμονές. 

Προσέχω  το μεταβολισμό μου

Η μυική μάζα αρχίζει τα μειώνεται μετά τα 30-35. Ο μεταβολισμός επιβραδύνεται, το σωματικό λίπος αυξάνεται.

• Ας γυμναστούμε με αντιστάσεις (π.χ. βάρη): ανακόπτουν την ταχύτητα απώλειας μυικού ιστού, συμβάλλουν στη δόμηση νέου.
• Καταναλώνουμε πρωτεϊνούχες τροφές: άπαχα γαλακτοκομικά, ψάρια, ασπράδια αυγών, όσπρια, ψαχνό κρεάτων.

Φροντίζω το δέρμα μου

Η αθροιστική επίδραση της ηλιακής ακτινοβολίας, του καπνίσματος και τη περιβαλλοντικής μόλυνσης επιταχύνει τη γήρανση της επιδερμίδας.

Τι μπορούμε να κάνουμε:

• Αποφεύγουμε την παρατεταμένη ηλιοθεραπεία (πάντα αντιηλιακό) και τις λάμπες μαυρίσματος.
• Βάζουμε αντιηλιακή κρέμα στο πρόσωπο. 
• Χρησιμοποιούμε υποαλλεργικά προϊόντα καθαρισμού, ενυδάτωσης και θρέψης.
• Καθαρίζουμε το πρόσωπο πρωί-βράδυ.
• Κάνουμε απολέπιση τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.
• Αποφεύγουμε κάπνισμα, πολύ αλκοόλ και αναψυκτικά.
• Μειώνουμε ζωικά λίπη, ζάχαρη και τηγανιτά.
• Καταναλώνουμε περισσότερο νερό, προϊόντα σόγιας, όσπρια γενικότερα, ψάρια και ωμές τροφές.
• Αυξάνουμε τις ώρες ύπνου. 

Χαλαρώνουμε

Το υπερβολικό άγχος προκαλεί σχεδόν πάντα βλάβες και φθορές.

Τι μπορούμε να κάνουμε:

• Χαλαρώνουμε: ο πιο απλός τρόπς είναι οι βαθιές αναπνοές.
• Κλείνουμε την τηλεόραση: η έντονη εναλλαγή εικόνων εντείνει το στρες.
• Νιώθουμε ξανά παιδιά: γελάμε, αστειευόμαστε, χορεύουμε, παίζουμε ή "χαζεύουμε".
• Χαμογελάμε με την ψυχή μας: Το άγχος εξαφανίζεται ως δια μαγείας.
• Γυμναζόμαστε στο ύπαιθρο: ηρεμεί το μυαλό, φτιάχνει η διάθεση.
• Καταναλώνουμε αγχολυτικές τροφές: γάλα, γαλοπούλα, ηλιόσπορο, καρότα, κινόα, μπανάνες, σπανάκι, ψάρια.
• Τρώμε σπιτικό ποπ-κορν: διεγείρει την απελευθέρωση σεροτονίνης.  

Οι χρυσοί κανόνες της αντιγήρανσης:

1. Αντιμετωπίζω το σώμα μου ως "σύνολο"
2. Δεν καπνίζω.
3. Τρέφομαι υγιεινά.
4. Έχω φυσιολογικό βάρος και το διατηρώ.
5. Ασκώ το μυαλό μου.
6. Ελέγχω το σάκχαρο.
7. Χαλαρώνω και κοντρολάρω το άγχος.
8. Γυμνάζομαι συστηματικά.
9. Κοιμάμαι καλά.
10. Περιποιούμαι το δέρμα μου.
11. Βρίσκω χρόνο για τα χόμπι μου.
12. Αναζητώ καινούρια ενδιαφέροντα.
13. Βλέπω θετικά και αισιόδοξα τη ζωή.
14. Διατηρώ ακμαία την ερωτική διάθεση.
15. Δεν αμελώ τις προληπτικές εξετάσεις.